Dante Vine ApS Dante Vine ApS
Poesia Riserva ORO ABM IGP, 6 års aldring, 250 ml

Poesia Riserva ORO ABM IGP, 6 års aldring, 250 ml

90 DKK

POESIA: Aceto Balsamico di Modena I.G.P.  

Syreindhold: 6% Densitet: 1,22 / 1,24 / 1,30

Poesia er resultatet af en blanding af kogt druemost og koncentreret eddike vin, der udelukkende produceres i Il Poeta’s vinmarker. Ældningen i egetønder finder kun sted hos producenten. Det et produkt af høj kvalitet og densitet. Velegnet til salater, ekstra smag på rå eller kogte retter.

- - - -
Paolo Serafini driver 70 års familie tradition med produktion af balsamico i Il Poeta. Paolo holder til i Modena, men er en del i Abruzzo og nær ven til vores venner i Guardiano Fachione, som producerer montepulciano vine. Vi besøgte Paolo i Modena i sommeren 2016 og blev vist rundt og grundigt introduceret til, hvordan de laver traditionel balsamico.

For Paolo er balsamico poesi, som skal bruges af folket, blandt unge til at berige forfriskninger eller snacks, eller til at få en cocktail til at smage endnu mere lækkert. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena er kendt som det sorte guld fra Modena. 

Grundlaget for produktion af balsamico eddike er batterier af tønder. Et sæt består af en række tønder med faldende holdkapacitet. Typer af træ til tønder er eg, morbær, kastanje, kirsebær, akacie og enebær. Alle disse typer træ er væsentlige og giver balsamico eddiken smag og duft, dens buket så at sige.