Dante Vine ApS Dante Vine ApS
Pecorino Crotonese Stagionato, Økologisk 14 mdr., 1/2 kg.

Pecorino Crotonese Stagionato, Økologisk 14 mdr., 1/2 kg.

144 DKK

Der bliver produceret pecorino fåreoste i stort set i de regioner i Italien, hvor der græser får. En af de mest berømte pecorino oste er Pecorino Crotonese fra Calabrien. Efter at have søgt efter økologiske Pecorino Crotonese oste i en del tid, fik vi lejlighed til at smage en hos vores venner i Restaurant Dattilo i Ceraudo Vingård i Strongoli. Osten var vidunderlig og havde en jordnær, nøddeagtig smag med en let frugtagtig finish. Den rangererede helt klart over alle andre pecorino oste vi hidtil havde smagt fra de forskellige regioner i Italien.

Den økologiske Pecorino Crotonese fåreost kommer fra den økologiske gård Masseria De Tursi, beliggende i Crotone i Calabrien, mere præcist i "Murgie di Strongoli", en af de mest interessante områder, hvor der arbejdes med udvikling af økologisk og bæredygtig landbrug.

Masseria De Tursi’s pecorino er lavet med mælk fra deres græsgange og efter gamle kriterier: naturlig lagret i naturlig temperatur på bøge træborde med ugentligt rotation og salvning med olivenolie en gang om måneden.

Produktion i gården blev grundlagt af Luigi De Tursi i begyndelsen af det tyvende århundrede. I dag styres produktionen af hans søn Giuseppe, der viderefører de oprindelige metoder for osteproduktion. Gården har været certificeret økologisk siden 1994 og dækker et areal på 105 hektar mark og græsarealer, der kun er beregnet til græsning af deres får.